Kalbsrücken dry aged mit Blumenkohlpüree, Rosmarinjus und frittiertem Jamaika-Thymian

Ein 38 Tage in der Salzgrotte gereifter Kalbsrücken vom Boeuf de Hohenlohe war das Highlight für meine Gäste im letzten Supperclub. Dazu ein Blumenkohlpüree mit dem Duft von schwarzem Kardamom.