73 Wild Rezepte

Feldhaseneintopf

Feldhaseneintopf

Hasensuppe klingt ungewöhnlich. Gerade bei so einer seltenen Beute finde ich es aber selbstverständlich, wirklich alles an Geschmack rauszuholen und auch die Knochen für einen Eintopf auszukochen.

Rehsuppe mit Nudeln, Ingwer und Pak Choi

Rehsuppe mit Nudeln, Ingwer und Pak Choi

Auf dem Weg der Genesung und zurück zu fester Nahrung gibt es wohl kaum etwas besseres als heiße, scharfe Suppe. Meine koche ich mit Reh.

Lasagne vom Reh

Lasagne vom Reh

Lasagne vom Reh ist ein besonderes, edles Pastagericht. Rehfleisch wird mit Gemüsen, einer feinen Rieslingsauce, Pasta und Taleggio Käse geschichtet.

Wilder Schmorbraten

Wilder Schmorbraten

Wildschwein-Schmorbraten mit Käse-Kräuter-Polenta

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Wildschweinburger mit Radicchio, Zwiebelringen und Mädesüß-Mayonnaise

Wildschweinburger mit Radicchio, Zwiebelringen und Mädesüß-Mayonnaise

Würziges Wildschwein, herber Radicchio, karamellisierte Zwiebeln und eine duftig-süße Mayonnaise...

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Wildschweinburger

Wildschweinburger

Mit diesem Wildschweinburger vom Grill wollen wir den Sommer verabschieden und den Herbst begrüßen.

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Reh »Stroganoff«

Reh »Stroganoff«

Boeuf Stroganoff ist ein echter Klassiker, der schmeckt mit Reh statt Rind und Sauerklee statt Essiggürkchen fast noch besser...

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Wildschweinrippchen vom Grill

Wildschweinrippchen vom Grill

Wildschweinrippen brauchen viel Zuwendung: Marinieren, vorgaren, glasieren, grillen... Schnell und einfach ist etwas anderes, aber für das Geschmackserlebnis macht der Aufwand sich mehr als bezahlt!

Bärlauchrisotto mit Rehsteak

Bärlauchrisotto mit Rehsteak

Reh und Bärlauch ergänzen sich gut: Beide wachsen im Wald und schmecken hervorragend in Kombination.

Pizza mit Rehrücken

Pizza mit Rehrücken

Rehrücken kennt man als Braten mit brauner Sauce, Kroketten und Blaukraut. Ich finde ihn als Belag auf der Pizza ja ehrlich gesagt spannender...

Confierte Wildschweinbacken mit Wirsing-Katoffelstampf

Confierte Wildschweinbacken mit Wirsing-Katoffelstampf

Die Backen eines Wildschweins, also die Kaumuskeln sind herrliche Teilstücke zum schmoren oder um sie zu confieren: Ich habe sie ganz, ganz langsam in Wildschweinschmalz gegart bis sie fast zerfallen sind.

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Wildschweinburger mit fermentiertem Lauch und Bärlauchmayonnaise

Wildschweinburger mit fermentiertem Lauch und Bärlauchmayonnaise

Aus den Schultern eines dicken Frischlings wurde Hackfleisch, aus dem Hack wurde dann ein mindestens genau so dicker Burger mit fermentiertem Lauch, Käse aus der Champagne und und Bärlauchmayonnaise...

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Hachse vom Reh mit Wein und Wacholder

Hachse vom Reh mit Wein und Wacholder

Eine Minimalversion des klassischen Bratens: harzig-süße Wacholderbeeren, nicht zu trockener Rotwein, etwas Pfeffer und durchwachsene Hachse vom Reh – mehr braucht es für dieses Rezept nicht.

Risotto mit getrockneten Totentrompeten und Hirschsteak

Risotto mit getrockneten Totentrompeten und Hirschsteak

Totentrompeten sind eng mit Pfifferlingen verwandt. Sie schmecken hervorragend und trocknen wie von selbst. Und aus den getrockneten Pilzen wird dann ein herrliches Risotto.

Fermentierter Lauch und gebeizter Rehrücken

Fermentierter Lauch und gebeizter Rehrücken

Lauch und Rehrücken ergänzen sich optimal: Der Lauch funktioniert beinahe als Gewürz und der eiweißlastige, salzige Geschmack des »angehenden Schinkens« trägt das Ganze. Mehr wäre schon zu viel,

Shakshuka mit Hirschkalb

Shakshuka mit Hirschkalb

Shakshuka kennt man mit einer leichten Tomatensauce, perfekt für warme Tage am Mittelmeer. Im mitteleuropäischen Spätherbst darf es aber ein bisschen mehr sein...

Schmalz vom Wildschwein

Schmalz vom Wildschwein

Schwarzwildkonfitüre, weißes Gold, Schweinemarmelade – das ausgelassene Fett ist für mich so ziemlich das beste am Borstentier.

Wirsing-Lasagne

Wirsing-Lasagne

Lasagne mit Bechamel-Sauce und Wirsing

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Wildschweingulasch mit Pflaumen und Dunkelbier

Wildschweingulasch mit Pflaumen und Dunkelbier

Es ist Soulfood-Wetter und was passt besser dazu als zart geschmortes Fleisch mit einem Schuß Bier und einer Prise Schokolade?

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Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus mit Petersilienwurzelkroketten und Kräuterseitlingen

Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus mit Petersilienwurzelkroketten und Kräuterseitlingen

Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus und Quittenkompott, serviert mit Petersilienwurzelkroketten und gebratenen Kräuterseitlingen

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Rehgulasch

Rehgulasch

Herbstzeit ist Wildzeit. Nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang ist dieses herzhafte Rehgulasch genau das Richtige.

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WILDBEILAGEN – DIE BESTEN BEILAGEN FÜR WILDGERICHTE

WILDBEILAGEN – DIE BESTEN BEILAGEN FÜR WILDGERICHTE

Die besten Wildbeilagen auf einen Blick: Rotkohl, glasierte Marroni, Spätzli, Apfel Preiselbeer Chutney, Wildrahmsauce und Rosenkohl, der jeder mag!

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Steak aus dem Rehrücken mit Pfifferling-Pflaumen-Sauce

Steak aus dem Rehrücken mit Pfifferling-Pflaumen-Sauce

Für dieses Rezept muss man nur herausfinden, wo Pfifferlinge, Pflaumen und Rehe wachsen, und schon ist eine großartige Mahlzeit so gut wie fertig.

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Wildschweinburger mit Himbeeren aus dem Wald

Wildschweinburger mit Himbeeren aus dem Wald

Wilde Himbeeren und wilde Schweine haben eines gemeinsam: sie sind aromatischer als die entsprechende Zuchtversion.