Malvensorbet mit Kabeljau-Ceviche, Pink Grapefruit, Gänseblümchen und Sancho-Pfeffer

Malvensorbet mit Kabeljau-Ceviche, Pink Grapefruit, Gänseblümchen und Sancho-Pfeffer

Sorbets zu Ceviche oder auch zu gebeiztem Fisch sind eine kleine Sensation. Wenn sie dann noch so bitter-fruchtig daherkommen, erst recht! Und der Sansho-Pfeffer bizzelt so schön auf der Zunge!

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Rindermark gebacken im Markknochen, quergesägt, mit Pankokruste, Chamignon, Koriander, Kokos und Norialge

Rindermark gebacken im Markknochen, quergesägt, mit Pankokruste, Chamignon, Koriander, Kokos und Norialge

Nose to tail! Das Mark aus dem Knochen heraus 2 Tage gewässert und dann wieder gebacken. Als Zugabe asiatische Aromen ähnlich einer tom ka gai.

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Kalbsrücken dry aged mit Blumenkohlpüree, Rosmarinjus und frittiertem Jamaika-Thymian

Kalbsrücken dry aged mit Blumenkohlpüree, Rosmarinjus und frittiertem Jamaika-Thymian

Ein 38 Tage in der Salzgrotte gereifter Kalbsrücken vom Boeuf de Hohenlohe war das Highlight für meine Gäste im letzten Supperclub. Dazu ein Blumenkohlpüree mit dem Duft von schwarzem Kardamom.

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Crème Caramel mit Lorbeer und Abbé Fétel in Holunder-Sauce

Crème Caramel mit Lorbeer und Abbé Fétel in Holunder-Sauce

Kochen mit Kräutern im Dessert ist manchmal eine kleine Herausforderung. Mit dem nach Vanille duftenden, frischen Lorbeer gelingt es jedoch sehr gut!

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Huhn mit Bohnen und Chorizo

Huhn mit Bohnen und Chorizo

Eine muss es ja machen... Zerhackter Spanier

Blutwurst mit Ingwer, Limettenpüree und Garnele

Blutwurst mit Ingwer, Limettenpüree und Garnele

die reinste Fusion-Küche... Nicht Himmel und Ääd, aber Himmel und Meer...

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Knoblauchhuhn provencale

Knoblauchhuhn provencale

Ein Hahn mit 60 Zehen...

Hühnchen in Erbsen-Curry-Rahm

Hühnchen in Erbsen-Curry-Rahm

Schnell geschmort - fast convenience

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Couscous im Zucchiniröllchen

Couscous im Zucchiniröllchen

mit Garnelen und Ziegenkäseschaum.

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Lachsfilet in Lemonpepper

Lachsfilet in Lemonpepper

mariniert und nur ganz kurz gebraten. Dazu Blitzgemüse aus dem Wok.

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Ochsenbacken

Ochsenbacken

in Portwein-Schokoladen-Sauce mit Serviettenknödeln - ein himmlischer Genuß

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Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln

Tolle Beilage, die sich sozusagen von alleine macht

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Irisches Bierfleisch

Irisches Bierfleisch

Die Langsamkeit in der Küche...

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Verlorene Eier in Senfmousseline

Verlorene Eier in Senfmousseline

Etwas Einfaches, das mit Liebe zubereitet, zu etwas ganz Feinem werden kann...

Lammkeule - orientalisch inspiriert

Lammkeule - orientalisch inspiriert

Lammkeule NT, frisch und leicht

Magerbäckle - Schweinebäckchen in Mandelbutter

Magerbäckle - Schweinebäckchen in Mandelbutter

Ein leichtes Schmorgericht, das auch im Sommer schmeckt.