Pfifferlingsravioli

Pfifferlingsravioli

Ravioli, mit gehackten Pfifferlingen gefüllt

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Capuns vegetarisch

Capuns vegetarisch

In Mangold gewickelte Päckchen aus Spätzleteig mit verschiedenen Gemüsen.

Malfatti, beinahe ohne Mehl

Malfatti, beinahe ohne Mehl

Im Mund kein Mehlgeschmack mehr, feinschmelzend, nichts mehr, das am Gaumen klebt.

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Canocèi mit Pfifferlingsragout

Canocèi mit Pfifferlingsragout

Ravioli gefüllt mit Kartoffelpüree, aromatisiert mit brauner Butter und Zimt. Aus den Dolomiten.

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Tomatensuppe aus rohen Tomaten mit Zucchiniblüte

Tomatensuppe aus rohen Tomaten mit Zucchiniblüte

Kalte Suppe mit warmer Einlage für heisse Tage

Gefüllte Zucchiniblüten auf Gemüsesauce

Gefüllte Zucchiniblüten auf Gemüsesauce

ein elegantes Rezept aus dem Südtirol von Herbert Hintner

Rote Bete mit Speck und Tomaten

Rote Bete mit Speck und Tomaten

Ein überraschend harmonisch wirkendes Gericht aus geschmorten Tomaten, roter Bete, Speck und Schalotten

Rote Bete mit Mozzarella

Rote Bete mit Mozzarella

Caprese aus roter Bete, Büffelmozzarella und gerösteten Kürbiskernen.

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Berner Bretzeli

Berner Bretzeli

Die feineren Waffeln

Blumenkohlgnocchi

Blumenkohlgnocchi

auch aus Blumenkohl lassen sich Gnocchi machen. Mit Salbei.

Gemüsecurry im antiquierten Reisring

Gemüsecurry im antiquierten Reisring

Immer gut. Geht sogar ohne Ring.

Pochiertes Kalbsfilet an Salsa verde

Pochiertes Kalbsfilet an Salsa verde

Alles Andere als Krankenkost

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Balsamicokirschen

Balsamicokirschen

Das beste, was man Kirschen antun kann

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Grüne Nudeln

Grüne Nudeln

Grüne Nudeln mit Spargel, Saubohnen und Speck

Patatotto, bunt gewürfelt

Patatotto, bunt gewürfelt

Klein gewürfelter Gemüse-\"Risotto\" als Resteverwertung. Wie immer bei Kartoffelotto: ohne Reis.

Wildspargel-Morchel-Pastetli

Wildspargel-Morchel-Pastetli

Morcheln, wilder Grünspargel, dicke Bohnen... der Frühling zwängt sich in die Pastetchen

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Rotbarbe mit jungem Knoblauch

Rotbarbe mit jungem Knoblauch

Rezept frei improvisiert nach dem ganz jungen Dieter Müller mit einer herrlich milden Knoblauchsauce

Kalbsschnitzel an Calvados-Rahmsauce

Kalbsschnitzel an Calvados-Rahmsauce

Ein evergreen aus Frankreich. Zubereitet mit Schweizer Produkten.

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Frühlingsgemüsetöpfchen mit Kerbelschaum

Frühlingsgemüsetöpfchen mit Kerbelschaum

Winterwurzeln und Frühlingsgemüse geben die Basis dieser Minestrone. Darauf ein topping von Kerbelschaum.

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Hohrücken mit Sauce Foyot

Hohrücken mit Sauce Foyot

Hohrückensteak an einer klassischen Sauce Béarnaise, die am Schluss mit etwas Glace de veau verfeinert wird

Fazzoletti carbonara

Fazzoletti carbonara

Ein Klassiker in seine Einzelteile zerlegt: pasta, Rohschinken, Käse, Ei

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Schwarzer Risotto mit Sepia und Vongole

Schwarzer Risotto mit Sepia und Vongole

Risotto als elegante Unterlage für Meeresfrüchte