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98 Rezepte
Dabei seit 01.10.2014

Kochen, Wein, Schwimmen


Die beste Ente der Welt

Die beste Ente der Welt

Eine ganz Ente zu garen ist ein schwieriges Geschäft. Hier erkläre ich Euch, wie es mit Sicherheit richtig gut wird. Außerdem ist das Rezept sehr flexibel.

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Gelbe Beete mit Dill und Ingwer, Lachsforelle, Forellen-Kaviar

Gelbe Beete mit Dill und Ingwer, Lachsforelle, Forellen-Kaviar

Rohkost aus Gelbe Beete, Ingwer und Dill? Und ob! Die Kombination ist total lecker, und das ganze Gericht ist in Null-komma-nichts gezaubert.

Französische Apfel-Tarte

Französische Apfel-Tarte

Diese herrliche Französische Apfel-Tarte ist relativ einfach zu machen und schmeckt köstlich. Am besten genießt man sie , wenn sie noch lauwarm ist.

Schweinebauch Sous Vide, Pfirsich-Chutney, eingelegte Senfkörner

Schweinebauch Sous Vide, Pfirsich-Chutney, eingelegte Senfkörner

Der Schweinebauch eignet sich hervorragend für die Sous Vide-Methode, denn durch das lange Garen wird das Fleisch herrlich zart, saftig und aromatisch...

Sommerlich frisches Oktopus-Carpaccio mit Tomaten und Kapern

Sommerlich frisches Oktopus-Carpaccio mit Tomaten und Kapern

Ist der Oktopus fertig gegart, geht dieses herrlich sommerliche Rezept rucki-zucki: ein paar schöne Tomaten schneiden, Kapern und eine schnelle Zitronen-Vinaigrette dazu - fertig!

Oktopus Sous Vide, Bohnen, Chorizo, Kartoffel-Püree

Oktopus Sous Vide, Bohnen, Chorizo, Kartoffel-Püree

Durch die Sous Vide-Methode wird der Oktopus herrlich zart. Und zusammen mit der würzigen Chorizo, den Bohnen und dem Kartoffelpüree ergibt er ein wunderbar herzhaftes Wohlfühlgericht...

Apfel-Törtchen mit Creme von karamellisierter weißer Schokolade

Apfel-Törtchen mit Creme von karamellisierter weißer Schokolade

Dieses wunderbare Törtchen vereint die tolle Frische und Säure des Apfels mit einem crunchigen Boden, einer fluffigen Karamell-Creme und Haselnuss-Sahne

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Getrocknete Rhabarber-Chips

Getrocknete Rhabarber-Chips

Diese getrockneten Rhabarber-Chips sind super-köstlich, denn das Trocknen konzentriert die Säure und die Süße im Rhabarber.

Fermentierte Steckrübe

Fermentierte Steckrübe

Fermentierte Steckrübe ist eine erstaunlich leckere Angelegenheit - außerdem findet Ihr hier alles nötige zum Thema Fermentieren: Grundlagen, Zusammenhänge, Methoden und die wesentlichen Basisrezepte

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Ciabatta mit Lievito Madre

Ciabatta mit Lievito Madre

Dieses Ciabatta ist gleichermaßen luftig wie lecker. In dem Artikel erfahrt Ihr außerdem alles zum Thema Lievito Madre - Grundlagen, Herstellung und Pflege...

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2 x Sauerkraut: mit Weisskohl und mit Rotkohl

2 x Sauerkraut: mit Weisskohl und mit Rotkohl

Diese beiden Sauerkraut-Varianten sind total lecker: ein Mal mit Weisskohl, Apfel und Orange und ein Mal mit Rotkohl. Ordentlich Ingwer ist in beiden :-)

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Kartoffelbrötchen

Kartoffelbrötchen

Diese herrlichen Kartoffelbrötchen sind durch einen Schnaps Roggenmehl ganz dezent herb und durch die lange Gare gleichermaßen aromatisch wie flexibel...

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Tiramisu

Tiramisu

Dieses köstliche Tiramisu ist nicht ganz original aber sehr, sehr lecker. Etwas Eischnee in der Mascarpone sorgt für viel Fluffigkeit Aaußerdem kommen noch Amaretto und Amarettini dazu

Pain de Méteil mit Sauerteig und Hefewasser

Pain de Méteil mit Sauerteig und Hefewasser

Dieses wunderbare Mischbrot kommt ohne Hefe aus und entwickelt Dank Sauerteig und Hefewasser einen tollen Ofentrieb. Außerdem erfahrt Ihr in dem Post alles, was man zum Thema Hefewasser wissen muss...

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Wintergemüse sauer eingelegt, Blumenkohl-Püree, Oliven, Haselnuss

Wintergemüse sauer eingelegt, Blumenkohl-Püree, Oliven, Haselnuss

Wintergemüse sind eine tolle Sache. Und sauer eingelegt machen sie eine besonders gute Figur. Dazu gibt es einen herrlich-üppigen Blumenkohl-Püree, Kräuter-Öl, getrocknete Oliven und crunchige Haselnüsse

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Quarkbällchen

Quarkbällchen

Quarkbällchen vom Bäcker sind ja nicht schlecht - aber selbst gemacht frisch aus der Friteuse sind sie einfach unschlagbar lecker. Herrlich und perfekt passend zu Karneval...

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Gezupfte Lammkeule, sauer eingelegter Rettich, Avocado und Sesam-Joghurt

Gezupfte Lammkeule, sauer eingelegter Rettich, Avocado und Sesam-Joghurt

Kennt Ihr das auch? Von der geschmorten Keule ist noch was übrig, aber nach Knödeln und dicker Sauce ist Euch nicht? Dann ist dieses Rezept mit saurem Rettich, Avocado-Creme und Sesam-Joghurt genau das Richtige

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Blumenkohl-Panna Cotta, fermentierte Radieschen, Kerbel und Oliven

Blumenkohl-Panna Cotta, fermentierte Radieschen, Kerbel und Oliven

Blumenkohl macht sich super in einer sahnig-cremigen Panna Cotta. Dazu gibt es Blumenkohl und Zwiebeln sauer eingelegt, getrocknete Oliven, fermentierte Radieschen und eine leckere Kerbel-Creme

In Kaffee mit Kardamom eingelegte Datteln, Joghurt, Honig, Kakaobohnen-Crumble

In Kaffee mit Kardamom eingelegte Datteln, Joghurt, Honig, Kakaobohnen-Crumble

Kaffee mit Kardamom ist eine überaus köstliche Angelegenheit. Die Datten werden in Kaffee eingelegt und mit einem Klacks cremigem Joghurt, Honig und einem schnellen Crumble mit herrlichen Kakaobohnen serviert.

Lotte, mit Comté überbackener Chicorée und Winterportulak-Sauce

Lotte, mit Comté überbackener Chicorée und Winterportulak-Sauce

Chicorée ist ja eine ganz schön spezielle Sache. Aber überbacken mit Comté und zusammen mit der Portulak-Sauce verschwinden die Bittertöne nahezu komplett. Lecker...

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Lammkeule mit Ratatouille, Polenta und Gremolata

Lammkeule mit Ratatouille, Polenta und Gremolata

Herrlich. Wenn die Lammkeule einmal im Ofen ist, darf sie 7 Stunden schmoren und einen wunderbaren Duft im Haus verbreiten. Durch das lange Schmoren wird die Keule super-zart...

Gebratene Entenbrust, asiatischer Wirsing, Erdnuss-Chili Crumble

Gebratene Entenbrust, asiatischer Wirsing, Erdnuss-Chili Crumble

Nie mehr verkochten Wirsing! Dieser wunderbare, kurz gebratene Wirsing gewinnt vor allem durch die Koriandersamen, die einfach super zu Wirsing passen. Dazu gibt es Entenbrust und einen Erdnuss-Chili-Crumble...

Vanille-Ragout mit Kohlrübe und Stangensellerie und gebratener Saibling

Vanille-Ragout mit Kohlrübe und Stangensellerie und gebratener Saibling

Kohlrübe und Vanille passen phantastisch zusammen. Der Sellerie steuert etwas grünen Knack bei und alles zusammen geht wunderbar mit Saibling, Kaviar und den Algen...

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Lauwarmer Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen und Teriyaki-Hähnchen

Lauwarmer Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen und Teriyaki-Hähnchen

Der Blumenkohl wird mit Ingwer und Garam Masala im Backofen geröstet und wird Dank der Vinaigrette mit viel Koriander und Petersilie wunderbar frisch und leicht...