andreas
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55 Rezepte
Dabei seit 18.06.2010

Pandaneis, Erdbeeren und Rhabarber

Pandaneis, Erdbeeren und Rhabarber

ungewöhnliche Eiscreme mit dem Geschmack der Pandanblätter mit Rhabarber und Erdbeer-Ragout

Spargelmousse

Spargelmousse

Feines Spargelmousse

Lammkarree mit Pistazienkruste

Lammkarree mit Pistazienkruste

Lammkarree langsam gegart mit einer Pistazienkruste, Polenta und geschmorten Tomaten

Estragon-Joghurt-Mousse, Rhabarber und Haselnusskrokant

Estragon-Joghurt-Mousse, Rhabarber und Haselnusskrokant

Estragon-Joghurt-Mousse, Rhabarberkompott und Haselnusskrokant

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Lamm, Spargel, Bärlauchkartoffel-Knusperl und Zweigeltsauce

Lamm, Spargel, Bärlauchkartoffel-Knusperl und Zweigeltsauce

Lammlachse, grüner Spargel, Bärlauchkartoffel-Knusperl mit Panko und Zweigeltsauce

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Löwenzahnsüppchen

Löwenzahnsüppchen

Löwenzahnsüppchen mit Petersilienpesto

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Krabbenbisque

Krabbenbisque

Feine Husumer Krabbensuppe

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Zitronentarte, Blutorangensorbet und Grapefruit-Confit

Zitronentarte, Blutorangensorbet und Grapefruit-Confit

Zitronentarte in feinem Mürbeteig, Blutorangensorbet und marinierte Grapefruit

Rhabarber, Vanillesahne und Haselnusskrokant

Rhabarber, Vanillesahne und Haselnusskrokant

Rhabarber, gegart nach de sous vide Methode, Vanillesahne und Haselnusskrokant

millefeuille au chololat, Kandierte Zitrusfrüchte, Macadamiaeis

millefeuille au chololat, Kandierte Zitrusfrüchte, Macadamiaeis

Millefeuille au chocolat, Orangencreme, kandierte Zitrusfrüchte, Macadamia-Mascarpone-Eiscreme

gebackener Kabeljau, Mangoragout und Kokosreis

gebackener Kabeljau, Mangoragout und Kokosreis

gebackener Kabeljau mit Mangoragout, Kokosreis und Kokoschips

Orangen Macarons

Orangen Macarons

Macarons gefüllt mit einer Orangen-Süßholz Creme

Weideochsenfilet mit tasmanischer Pfefferkruste

Weideochsenfilet mit tasmanischer Pfefferkruste

Weideochsenfilet mit tasmanischer Pfefferkruste und Kaki Chutney

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karamellisiertes Apfeltörtchen mit Kardamomcreme

karamellisiertes Apfeltörtchen mit Kardamomcreme

kleines karamellisiertes Apfeltörtchen mit einer Kardamomcreme auf Blätterteig mit einer Karamellsauce

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Mango Soufflé mit Passionsfrucht

Mango Soufflé mit Passionsfrucht

luftiges Mango Soufflé mit leckerer Passionsfruchtssauce

Kalbsleber und geschmorte Quitten

Kalbsleber und geschmorte Quitten

feine Kalbsleber mit geschmorten Quitten und Kartofffelstampf

Ei-Ravioli, Schwarzwurzeln mit Morchelrahm und Grünkohlcreme

Ei-Ravioli, Schwarzwurzeln mit Morchelrahm und Grünkohlcreme

hausgemachte Ravioli mit weichem Ei, Schwarzwurzeln und Morchelrahm und eine Grünkohlcreme

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Fasan auf schwarzen Linsen

Fasan auf schwarzen Linsen

Fasan auf schwarzem Linsengemüse

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gefülltes Rebhuhn, Rotwein-Balsamico-Reduktion, Gratin Savoy

gefülltes Rebhuhn, Rotwein-Balsamico-Reduktion, Gratin Savoy

hohl ausgelöstes Rebhuhn mit Knödelfüllung, einer Rotwein-Balsamico-Reduktion, Kartoffelgratin Savoy und Orangen-Ingwer-Möhren

französische Brioche

französische Brioche

buttrige französische Brioche

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porchiertes Ei, Blumenkohlpüree und Feldsalatsauce

porchiertes Ei, Blumenkohlpüree und Feldsalatsauce

porchiertes Ei mit Tiroler Speck Brösel, buttriges Blumenkohlpüree und einer frisch grünen Feldsalatsauce

Fenchel-Limetten-Sorbet

Fenchel-Limetten-Sorbet

Fenchel-Limetten-Sorbet, prima als Zwischengang und als sommerliche Erfrischung

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Seezunge, Pimonteser Reis mit Paprikaschaum

Seezunge, Pimonteser Reis mit Paprikaschaum

Seezungenröllchen auf schwarzen Pimonteser Reis und gelbem Paprikaschaum

Quittengelee

Quittengelee

klassisches Quittengelee