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22 Rezepte
Dabei seit 08.11.2017

Bäcker und professioneller Produktentwickler für Brot, Brötchen und sonstige Backwaren mit großer Leidenschaft für gutes Brot. Betreiber der ersten deutschen professionellen Backschule für Jedermann "Brotbackkunst". Für Brot wie zu Omas Zeiten.


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Mildes Werländer

Mildes Werländer

Brot Rezept - Ein mildes und doch aromareiches Mischbrot Weizen- und Roggenmehl bilden die Basis für das ‚Mildes Weserländer‘, ein Brot, dass ich nach der schönen Gegend entlang der Weser geannt habe.

Baguette mit Poolish

Baguette mit Poolish

Das Baguette weist eine grobe und unregelmäßige Porung, eine gewünscht feucht-zähe Krume, eine rösche Kruste und einen aromatischen Geschmack auf. Und ist zudem wirklich natürlich und ohne Zusatzstoffe.

Frühstücksbrötchen mit Teiglings-Langzeitführung (Übernachtgare)

Frühstücksbrötchen mit Teiglings-Langzeitführung (Übernachtgare)

Aromatische und gut gelockerte Brötchen, bei denen die fertig geformten Teigstücke, die sogenannten Teiglinge, eine lange Gare von 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank bekommen.

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Sauerteig und Anstellgut heranziehen

Sauerteig und Anstellgut heranziehen

Rezept und Anleitung Mittels spontaner Gärung sich seinen eigenen Sauerteig und sein eigenes Anstellgut heranziehen; mit ausgewogenem Geschmack und guter Hefelockerung.

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Rundes Weizensauerteigbrot (ideal für Starter)

Rundes Weizensauerteigbrot (ideal für Starter)

Dank der einfachen Handhabung des Weizenteiges und der runden Brotform ist dieses Rezept auch für Brotbackstartende gut geeignet nachgebacken zu werden. Trotz des Sauerteiges.

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Butter-Rosinenbrot

Butter-Rosinenbrot

Rustikal im äußeren Aussehen – zart, fluffig und süß im Inneren. Das „Rustikales Butter-Rosinenbrot“ besticht durch seinen hohen Butter- und Rosinenanteil, wird mit einem festen Vorteig (Biga) hergestellt ...

Weißbrot (Weizenbrot)

Weißbrot (Weizenbrot)

Schnell trockenwerdendes Weißbrot muß nicht sein! Dieses Weißbrot besticht nicht nur durch seine Saftigkeit, sondern auch durch seine Vielfalt an Aromen... #Weißbrot #Weizenbrot #gutesBrot artisan #Hefebrot

Herzhafte Brötchen mit Roggensauerteig

Herzhafte Brötchen mit Roggensauerteig

Herzhafte Brötchen mit einer röschen Kruste und einer wattig-weichen Krume. Für den herzhaften Geschmack sorgen gut 30 % Roggenmehl, das zudem überwiegend als Sauerteig zum Einsatz kommt, und ein aromagebender

Rietberger Kotten-Laib

Rietberger Kotten-Laib

Unter Kotten verstand man im Mittelalter ein einzelnes einfaches Wohnhaus oder eine Werkstatt in oder abseits der dörflichen Gemeinschaft. In anderen Gegenden Deutschlands nannte man ein solches Haus auch Kate.

Vinschgauer Paarl (Roggenmischbrot)

Vinschgauer Paarl (Roggenmischbrot)

Bei den Vinschgauer Paarl handelt es sich um saftige Roggenfladenbrote, die traditionell aus dem südtiroler Vinschgau stammen. Wie häufig in der alpenländischen Bäckerei mit verschiedenen Gewürzen.

Weizen-Waldstauden-Zungen

Weizen-Waldstauden-Zungen

Rustikale und saftige kleine Brotstangen mit dem unvergleichlichem Aroma des Waldstaudenroggens. Die längere Teigführung, sowie der Vor-, als auch der Urroggen-Sauerteig sorgen für diese enorme Aromenvielfalt,

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Weizen-Ähre (Pain d´Épi)

Weizen-Ähre (Pain d´Épi)

Das Pain d´Épi, zu deutsch Ährenbrot“, ist ein traditionelles französisches Stangenbrot in Ährenform. Es ist dem Baguette sehr ähnlich und eignet sich als Partybrot, Brot zum Grillen oder einfach so zum Essen.

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Bauern-Kloben

Bauern-Kloben

Ein rustikal anmutendes, rundes Bauernbrot aus rund 80 % Weizen, mit zweierlei Sauerteigen und einem Mehlkochstück (water roux) für die Saftigkeit und Frischhaltung. Die Sauerteige aus Roggen und Weizen...

Abgestrichenes Roggenmisch-Kastenbrot

Abgestrichenes Roggenmisch-Kastenbrot

Das Abstreichen des gegärten Teiglinges mit Wasser unmittelbat vor dem Backen verleiht dem Brot eine glatte Kruste mit leichtem Glanz. Im Unterschied zu „Genetztem Brot“, einer schwäbischen Spezialität, ...

Rustikales Harzer Roggenmischbrot

Rustikales Harzer Roggenmischbrot

Rauhe Kruste und rustikal im Aussehen, so paßt dieses Roggenmischbrot zum rauhen Klima des schönen Harzer Berglandes. Das „Rustikales Harzer Roggenmischbrot“ ist ein passender Begleiter zu herzhaften Brötbeläge

Zarter Westfalen-Kastenlaib (Roggenmischbrot)

Zarter Westfalen-Kastenlaib (Roggenmischbrot)

Ein westfälisch herzhaftes Roggenmischbrot bei zarter Krume und Kruste. Ein Brot der Kontraste, die sich auch im Namen widerspiegeln. Ohne Hefe gebacken ist es passend zu herzhaften Brotbelägen....

Goldhirse-Mehrkorn-Laib

Goldhirse-Mehrkorn-Laib

Ein zart-saftiges Mehrkornbrot aus den Getreidearten Hirse, Weizen und Roggen. Die Krume ist angenehm weich, zart und saftig. Hierfür sorgt unter anderem ein Kochstück, mit dem die Hirse weich und saftig wird.

Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)

Rietberger Krustenbrot (Weizenmischbrot)

Rustikal im Aussehen, mit zweierlei Sauerteigen, etwas Malz und kräftig gebacken. Das Rietberger Krustenbrot ist ein aromatisches Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl. Das Mehlkochstück (water roux) sorgt zudem

Doppelback

Doppelback

Das zweimalige Backen verleiht diesem Mischbrot nicht nur seinen Namen, sondern auch seine kräftige und herzhafte Kruste. Ein saftiges und einfach herzustellendes Roggenmischbrot, dass in Ostwestfalen und insbe

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Rietberger Landbrot (Weizenmischbrot)

Rietberger Landbrot (Weizenmischbrot)

Dieses lockere und saftige Brot verdankt seinen Namen meiner Wahlheimat Rietberg. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit 36 % Roggenmehl, einem geschmackvollen Sauerteig und einem Mehlkochstück (water roux)

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Hausbrot Weizenmisch (Weizen-Roggen)

Hausbrot Weizenmisch (Weizen-Roggen)

Ein Brot für jeden Tag und Anlass. Das Hausbrot der Brotbackkunst ist ein Weizenmischbrot mit hohem Roggenanteil. Das Roggenmehl wird vollständig versäuert, wodurch keinerlei Hefezugabe erforderlich ist.

Kasten-Weizenbrot mit Sauerteig und Malz

Kasten-Weizenbrot mit Sauerteig und Malz

Ein Brot aus Mehl der Type 550 – und doch aromatisch und saftig. Die lange Vorteigreifung und der Weizen- Sauerteig ergeben eine schön elastische Krume.

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